لقد جاءت الفكرة تأليف هذا الكتاب لنشر الثقافة الغذائية بشمولية في المواضيع والطروحات التي يحتاجها في حياته اليومية وممارسة نشاطاته بصحة وعافية. يتألف هذا الكتاب من سبعة فصول ففي الفصل الاول تطرق بشي مبسط حول علم الغذاء وعلاقته بالعلوم الاخرى واهم التطورات التاريخية في الغذاء ومفهوم الامن الغذائي. اما الفصل الثاني بين نعمة الله ل...
قراءة الكل
لقد جاءت الفكرة تأليف هذا الكتاب لنشر الثقافة الغذائية بشمولية في المواضيع والطروحات التي يحتاجها في حياته اليومية وممارسة نشاطاته بصحة وعافية. يتألف هذا الكتاب من سبعة فصول ففي الفصل الاول تطرق بشي مبسط حول علم الغذاء وعلاقته بالعلوم الاخرى واهم التطورات التاريخية في الغذاء ومفهوم الامن الغذائي. اما الفصل الثاني بين نعمة الله للبشر والآيات الكريمة والسنة النبوية التي دلت وأشارت بمواقع كثيرة في القرآن الكريم حول الغذاء والطعام والزراعة والتي دلت على اهمية الغذاء وكيفية التعامل معه و تجنب الإسراف والتي اصبحت الآن بمثابة أساسيات في علوم الغذاء والتغذية. كما ركز الفصل الثالث على مكونات وتركيب الغذاء أنواعها وتصنيفها وأهميتها في تغذية الانسان وفي علوم الغذاء والتصنيع الغذائي وإستمرارا لهذا الفصل بين الفصل الرابع أهم الخصائص الطبيعية الكيميائية والفيزيائية والحسية في الغذاء وكما تم تحدث حول اهم التغيرات التي تحصل على مكونات الغذاء وتحدثت عن ثباتية العناصر الغذائية إتجاه العوامل والمعاملات المختلفة التي يتعرض لها الغذاء منذ إنتاجه وحتى استهلاكه .الجودة الغذائية وإدارتها والتقييم الحسي للأغذية وعناصر الجودة كاللون والنكهة والبنية أو النسجة والتركيب والمظهر اذ تم التطرق إليها في الفصل الخامس. في الفصل السادس لخص أهم التطورات الحديثة في علوم الغذاء ومجالات البحث والتطوير. كما ناقش الكتاب اهم التطورات الهامة في مجالات إنتاج الغذاء كإنتاج الاغذية المعدلة وراثيا والاغذية العضوية وتطرق إلى مشكلة الوقود الحيوي على حساب الغذاء الذي نحن بأمس الحاجة الية يوما بعد يوم. أما في الفصل السابع فهو دليل سهل ويشمل بعض المعلومات عن العناصر الغذائية في الأغذية والمؤكلات ومحتوياتها من الاملاح والعناصر المعدنية والفيتامينات لعلها تكون مفيدة للقارئ الكريم.
