يتناول هذا الكتاب اللحوم الحمراء بكونها تحتل مكان الصدارة بين الأغذية الغنية بالبروتينات والدهون، والعناصر المعدنية، فيدرس تركيبها وقيمتها الغذائية ومكوناتها الرئيسية، وأنواعها وعلائم جودتها وعوامل فسادها وتلوثها. كما يدرس طرائق حفظها كالتبريد والتجفيف والتمليح والتدخين وأنظمة التعقيم والتعليب وأساليبه وتصنيع النقانق والمارتديلا...
قراءة الكل
يتناول هذا الكتاب اللحوم الحمراء بكونها تحتل مكان الصدارة بين الأغذية الغنية بالبروتينات والدهون، والعناصر المعدنية، فيدرس تركيبها وقيمتها الغذائية ومكوناتها الرئيسية، وأنواعها وعلائم جودتها وعوامل فسادها وتلوثها. كما يدرس طرائق حفظها كالتبريد والتجفيف والتمليح والتدخين وأنظمة التعقيم والتعليب وأساليبه وتصنيع النقانق والمارتديلات والبسطرمة وطرائق طهو اللحوم وإعدادها للمائدة كالهمبرغر والشيزبرغر والأيكبرغر والكفتة بأنواعها والكباب والشرحات واللحم المشوي والكبدة والكلاوي والطحالات وغيرها.