الأصول العلمية والعملية في تحضير الطعام وإنتاجه

بدأت صناعة السياحة والخدمات الفندقية وبخاصة في السنوات الأخيرة تأخذ موقعاً متميزاً في منطقة الشرق الأوسط، ولقد كان لزيادة أعداد السواح القادمين إلى منطقة الشرق الأوسط أثراً كبيراً في زيادة أعداد الفنادق المنتشرة في كل المناطق، وزيادة وتطور الخدمات الفندقية المقدمة، ويعتبر تحضير الطعام وإنتاجه جانباً بالغ الأهمية.ومن هنا جاء شعورنا بالحاجة الماسة لإلقاء مزيد من الضوء على طرق الطهي والتقطيعات، أقسام المطبخ والصلصات، المقبلات، والسلطات، والشوربات، الأسماك، اللحوم، الدجاج، ولقد أردنا لهذا الكتاب أن يجمع بين المعرفة الأكاديمية الحديثة وتجارب الميدان التطبيقي الفندقي، لذلك فقد عزمنا على تحمل المسؤولية للقيام بهذا العمل، مسترشدين بخطة تدريس مساق إنتاج تحضير الطعام وإنتاجه في جامعة البلقاء التطبيقية، آملين المساهمة في إغناء مكتبنا بكتاب يراعي له البساطة في التعبير، والدقة في المعلومة، وترجمة المعلومة الأكاديمية بالخبرة الميدانية ليكون كتاب طعمت فيه أكاديمية العمل الفندقي في الجامعي والكليات الفندقية، بتطبيقه تحضير الطعام في المطبخ الإنتاجي في الفنادق السياحية المتطورة.