إن فن الطهو، وهو أحد أروع فنون الطهو في العالم، مشهور بجودة أطباقه، وبخاصة بمقبلاته المتنوعة التي تتميز بطابع فريد. ومؤلف هذا الكتاب قد اكتسب خبرته من خلال إكبابه على فن الطهو العربي طوال سنوات عديدة. وهو بالطبع لم يبتكر هذه الأطباق التي كان يحضرها، إنما كان يعدل بعضها، أو يبسط بعضها الآخر، ليحسن طعمها حيناً، أو ليخفف من وطأتها ...
قراءة الكل
إن فن الطهو، وهو أحد أروع فنون الطهو في العالم، مشهور بجودة أطباقه، وبخاصة بمقبلاته المتنوعة التي تتميز بطابع فريد. ومؤلف هذا الكتاب قد اكتسب خبرته من خلال إكبابه على فن الطهو العربي طوال سنوات عديدة. وهو بالطبع لم يبتكر هذه الأطباق التي كان يحضرها، إنما كان يعدل بعضها، أو يبسط بعضها الآخر، ليحسن طعمها حيناً، أو ليخفف من وطأتها على الجهاز الهضمي حيناً آخر، مراعياً في كل مرة الإبقاء على طابعها المميز.لقد كانت الخبرة، والحال هذه، رائد المؤلف في تحضير هذه الأطباق، وفي تدوين وصفة كل منها، لتمكين الراغبين في طبخها من تحضيرها بسهولة. ولا حاجة لنا بأن نذكر أن هذا الكتاب لا يتناول فن الطهو العربي برمته، بل أطعمة هذا الفن الني راجت وأرضت الذواقين أكثر من غيرها. فسندرس في هذا المؤلف طريقة تحضير أكثر من ثلاثمائة طبق اختبرها المؤلف شخصياً بمثابرة وجلد كبيرين. وقد توخى من خلال هذا العمل توثيق معرفة القارئ ببعض المقبلات والأطباق العربية، راجياً أن يجد القارئ الكريم في هذا العرض ما يرضيه.يعرض القسم الأول من هذا المؤلف طريقة تحضير المقبلات المختلفة التي تم تصنيفها في سبع مجموعات مستقلة: السلطات، الألبان، الخضار، المعجنات، اللحوم المحضرة، الأسماك والقشريات، اللحوم والحواصل (وهي القلب والكليتان والطحال والفشة والأكارع)، ويشمل هذا القسم الأول فضلاً عن ذلك، دراسة أطباق عدة تعتبر مقبلات كاملة. وسوف نختتم هذا القسم الأول بعرض "وجبة المقبلات" في سبع طرق نموذجية.ويتضمن القسم الثاني ما تبقى من الأطباق التي صنفت في سبع مجموعات مختلفة: الشوربة، اللبن، البيض، المعجنات والأرز والبرغل، الأسماك والقشريات، الخضار، اللحوم-الدجاج والطيور. وتحتوي خاتمة هذا القسم على أربعين "وجبة نموذجية" وعشر وجبات قاطعة (صيامية) نموذجية وعشر وجبات حمية.أما القسم الثالث فيعرض طريقة تحضير البوظة على أنواعها، والمحليات والمعجنات الحلوة والشرابات والمربيات والقهوة العربية.لقد حاولنا في نص الكتاب أن نعتمد الدقة والوضوح في آن معاً وهو موجه إلى ربات البيوت وإلى الذين يهوون فن الطهو في كل مكان وخاصة العالم العربي لتمكنهم من تحضير الأطباق من غير عناء، وليتذوق ضيوفهم ثمرة طهوهم، وعلينا أن نتذكر أن الطهو الجيد يوطد أواصر القربى بين الناس، وينسي هموم الساعة، لأن متعة التلذذ بطيبات المائدة متعة مستديمة تجسد غريزة البقاء. فالإنسان ما برح يشرح ويأكل منذ فجر الخليقة، ولسوف يستمر على هذا المنوال.
