الغذاء ومكوناته

الغذاء هو مصدر الطاقة، والعناصر الغذائية الضرورية لاستمرار الحياة، وقيام الجسم بوظائفه الحيوية، بجانب الإحساس بالمتعة والبهجة، والتأثير على الحالة النفسية للإنسان. ويحتوي مؤلفنا هذا على تعريف للغذاء، والعناصر التي يحتويها، وكذلك الوظائف الأساسية للغذاء. هذا، ويتأثر استهلاك الإنسان للغذاء بمجموعة من العوامل الاقتصادية والاجتماعية والصحية، التي تتفاعل فيما بينها لتؤثر في النهاية على نوع وكمية الغذاء الذي يتناوله الإنسان في وجباته؛ لذلك اهتم هذا الكتاب بشرح مبسط عن أهم العوامل المؤثرة على استهلاك الإنسان للغذاء، وكذلك مكونات الغذاء، والتي تتمثل في المواد الكربوهيدراتية والمواد الپـروتينية، والمواد الدهنية، والـﭭيتامينات، والعناصر المعدنية، ومواد أخرى يطلق عليها ثم فى النهاية الماء. وحيث إن التأثيرات الصحية الناتجة عن سوء التغذية من أهم المشاكل التى يعانى منها العالم ـ خاصة فى الدول النامية ـ فكان لابد من إظهار أثر نقصان أو زيادة مكونات الغذاء على صحة المستهلك، وتوضيح المقننات المثالية التى يحتاجها الجسم من العناصر المعدنية والفيتامينات.