حفظ الأغذية بالمواد الحافظة

تقع مسئولية حماية المستهلكين للغذاء, بجميع فئاتهم الإجتماعية والسنية, على كاهل الحكومات والمؤسسات, التى لها علاقة بإنتاج وسلامة الأغذية, وتكمن تلك الحماية فى منع أو خفض الفاقد فى الأغذية من حيث الكم والكيف ما أمكن ذلك, مع الحفاظ على صحة المستهلك بما يضمن خلو الغذاء من المركبات الضارة الموجودة طبيعيا, الملوثة, المضافة خلال مراحل الإنتاج, التداول, الحفظ, التخزين.يهتم منتج ومصنع الغذاء بالإسم التجارى brand name لمنتجاته بما يكفل له المنافسة الشريفة مع الآخرين فى الأسواق المحلية والدولية وذلك لتلافى ما يعرض إنتاجه إلى هزات إقتصادية وتجارية عنيفة نتيجة تلف منتجاته, تدهور جودتها أو حدوث ضرر ما لمستهلكيها. فإحداث المرض, التسمم الغذائى, إضافة مركبات كيماوية غير مصرح بها, أو إضافة مركبات مصرح بها بتركيزات أعلى من تلك التى تحددها المواصفات القياسية المحلية والدولية للأغذية, وغير ذلك من الممارسات الخاطئة, يكون مرفوضا وكفيلا بالقضاء على سمعة تلك المنتجات وبالتالى إنحصارها من الأسواق. وفى هذا الكتاب نتناول المواد الحافظة للأغذية من كيماوية غير العضوية, كيماوية وعضوية وكذلك المواد الحافظة الحيوية وأخيرا المواد الحافظة والأغذية محدودة التصنيع.