بين الطيور والأسماء والسلطات والشوربات.. إنها 176 طريقة وأكلة من صميم المطبخ المصري إلى عشاق طبخ الطعام وفنونه وإلى عشاق الطعام ذاته.. إلى مزيد الأكلات والتفانين والإبداع المصرية القديمة التراثية تصفحوا هذا الكتاب الذي بين يدينا ليضفي جديدًا على مطبخكم.نبذة الناشر:قمنا في هذا الكتاب بتجميع بعض الوصفات المصرية التي تتميز بالطابع ...
قراءة الكل
بين الطيور والأسماء والسلطات والشوربات.. إنها 176 طريقة وأكلة من صميم المطبخ المصري إلى عشاق طبخ الطعام وفنونه وإلى عشاق الطعام ذاته.. إلى مزيد الأكلات والتفانين والإبداع المصرية القديمة التراثية تصفحوا هذا الكتاب الذي بين يدينا ليضفي جديدًا على مطبخكم.نبذة الناشر:قمنا في هذا الكتاب بتجميع بعض الوصفات المصرية التي تتميز بالطابع التقليدي للمطبخ المصري القديم والتي تميز هوية الشعب المصري العريق، ومن المؤكد أن هناك العديد من هذه الأكلات لها جذور من العصر الفرعوني الذي توراثنا عنه بعض الأكلات الجديدة على الشعب المصري وذلك نتيجة لتقارب الشعوب. ولقد أصبح فن الطهي علم له فنونه وأصوله ومفاهيمه العلمية والكتب الخاصة به، ونرى أنه يجب علينا الإلمام ببعض هذه الطرق الحديثة للقضاء على الرتابة في طرق الطهي التقليدية لكن مع الاحتفاظ بها لأن هذا تراث يجب الحفاظ عليه.لقد توارث المصرى بعض العادات الغذائية أيضاً عن أجدادهم مثل استخدام البصل والثوم بكثرة فى طعامهم وأيضاً التوابل مثل الكزبرة والكراوية والقرفة والينسون والكمون الذى كان يستخرج منه الزيت. ولكن للأسف لا يوجد أى نص فرعونى مكتوب للوصفات الغذائية فى هذا الوقت ويبدو أنهم كانوا يتداولوه شفهياً إلى أن وصل الشكل الذى يقوم به المصريون فى طريقة تحضير أكلاتهم الان. وأول ما اشتهر به المصريون هو طبق الفول المدمس وهو يرجع إلى عصر قدماء المصريين ومنه إشتقت أطباق أخرى عديدة مثل الفلافل (الطعمية) والبصارة والفول النابت حيث يعتبر الفول ومشتقاته وجبة فطور متكاملة يعتمد علهيا أغلب المصريين لأنه يمنحهم طافة عالية حتى وقت تناول الوجبة الرئيسية التى غالباً ما تأتى متأخرة.يتجه الكثيرون الآن إلى الابتعاد عن اللحوم الحمراء والاتجاه إلى البقوليات. بالإضافة إلى ذلك الكشرى الأكلة الشعبية الشهيرة فى مصر والتى تتنتشر فى محال صنعه بكثرة فيها وتقوم أيضاً السيدات بتحضيره فى المنزل. وله أيضاُ قيمة غذائية عالية. وتعتبر هذه الاكلات من الفولكلور الشعبى الثقافى المصرى. وتشتهر مصر أيضاً بالملوخية منذ القدم وهى فى الأصل كانت تسمى ملوكية أى اكلة الملوك وقد اكتشف مؤخراً فوائد الملوخية فى بلدان كثيرة و أيضاً الخرشوف الذى كان يسمى فيما مضى (أرض شوك) ثم اخذه الأوربيون وسموه (ارتيشو). وزرع فى مصر قديما القمح والشعير والعدس والحمص والفول و الخضر والفاكهة بأنواعها المختلفة والرمان وهو (رمن) فى اللغة المصرية القديمة.يتضمن هذا الكتاب عدد 176 أكلة مصرية مصنفة وفقاً لعدد من الابواب (تحضير البهارات، الصلصات، الشوربة، السلطات، المخللات، اللحوم، الطيور، الأسماك، البيض، الخضر والبقول، المكرونة، الفطائر، الأرز،الكشرى، المحاشي، الحلويات، المشروبات).
