سلسلة التصنيع الغذائي: تعليب وتبريد الفواكه والخضار

يتناول الكتاب موضوع تعليب وتبريد الفواكه والخضار، حيث يضع امام القارىء مختصرا للدراسات والبحوث التي اجريت في مجال تعليب وتبريد الفواكه والخضار حيث افرد الفصل الاول للامور المتعلقة بالتعليب وشمل تعريف خطوات كل من التعليب التجاري والمنزلي للخضار والفواكه وكذلك فساد الاغذية المعلبة ومن ثم تطبيق ممارسة التصنيع الجيد في مجال تعليب الاغذية. واما الفصل الثاني فقد تناول صناعة تبريد وتجميد الفواكه والخضار وتضمن امورا تتعلق بالاساسيات للتبريد والتجميد كدرجة الحرارة ومدة الحفظ والميكروبات. كما شمل الفصل الثاني امورا تدور حول الطرق المستخدمة في تجميد الفواكه والخضار والعبوات المستخدمة لهذا الغرض وكذلك ممارسات التصنيع الجيد في مجال تبريد وتجميد الاغدية.