علوم الأطعمة التجريبية

يتناول كتاب علوم الأطعمة التجريبية الأسس والمفاهيم التي تفسر جميع التغيِّرات التي قد تحدث للطعام في مختلف المراحل مثل الإعداد، والطهي، والحفظ، والتخزين، كما يستعرض فكرة مبسطة عن التركيز الكيميائي لبعض الأطعمة، وعلاقة التركيب الكيميائي بالخصائص الطبيعية المميزة لكل نوع من أنواع الأطعمة. استعرض الكتاب مفهوم الطاقة وصورها، وتناول الكتاب أيضًا مختلف صور وأنواع الأطعمة، وخصائص كل نوع من هذه الأنواع العديدة مثل السكريات والبروتين والدهون. يزود هذا الكتاب القارئ بالمعلومات التي تتعلق بالعديد من الموضوعات في مجال علوم الأطعمة، والتي توضح بأسلوب علمي مبسط المشكلات التي قد تواجه العاملين والباحثين في مجال الأطعمة، وإعدادها وطهيها وتصنيفها، وتعريفهم بكيفية التغلب عليها بطريقة سليمة. تضمَّن الكتاب أيضًا العديد من التعريفات الخاصة بالمصطلحات العلمية الهامة الشائع استخدامها في مجال علوم الأطعمة