موسوعة الطبخ المصور: الأسماك

تستمر شعبية السمك في الازدياد للمديد من الأسباب: من الناحية الغذائية، يلبي السمك معايير الصحة، ونوعية السمك في الأسواق في تحسن مستمر، والاختيار المتوفر في ازدياد عبر أساليب المعالجة وسرعة التوزيع من المحيطات والبحيرات والأنهار يبدى السمك تحدياًَ في الطبخ ولكن بساطة الوصفات في هذا الكتاب ستدهشك لأنها تريك أن السمك سهل التحضير، وتقدم منه تشكيلات لا حصر لها ومجموعة جذابة من النكهات والقوام. تمثل هذه الوصفات مجموعة من أطباق السمك السهلة التحضير التي تميز الوجبات الكلاسيكية المفضلة والنكهات المعاصرة.كل الوصفات مثالية لطراز الحياة اليومية المليئة بالمشاغل، وهي تقدم مجموعة ممتعة من الأطباق السريعة والصحية والمبتكرة التي تجعل من إعداد السمك متعة. ستجدين أنها كلها مناسبة لتقديمها كأطباق رئيسية، في حين أن بعضها يمكن تقديمه من طباق أولية. وبشكل عام توضح هذه الوصفات عدداً من الأساليب المختلفة لتحضير السمك، والأمر الأكثر أهمية أنك ستتعلمين كيف تحضرين السمكة الكاملة. كيف تنظفينها من الحراشف عبر الغلاصم. وكيف تقطعينها إلى شرحات وكيف تقشرينها وتشذبينها. هناك إيضاح لكيفية تقطيع السمك إلى شرحات رقيقة، وإعداد للشوربة واليخنة والهريس، وكيفية تحضير مرق السمك والكوربويون.تستخدم الوصفات مجموعة واسعة من طرق الطبخ، بما فيها السلق والشيّ وقلي الأسماك الكاملة وشرحات الفيليه والقطع الصغيرة. هناك وصف للقلي العميق وتعليمات لطبخ قطع السمك بالبخار وشرح لطريقة شيّ السمك في الفرن داخل مظاريف ورقية، كما ن هناك تبسيطاً لوصفة برنيات السمك المعقدة ظاهرياً، وذلك بواسطة صور مرحلية. والأمر الحيوي هو معرفة كيفية اختيار نضج السمك لأن بعض الأطعمة تنطبخ فوق اللزوم بسهولة.