الأهمية الغذائية والطبية للخضروات

نظراً للقيمة الغذائية للخضروات، ولتوفر معظمها على مدار العام ولرخص ثمنها النسبي بالمقارنة مع الكثير من أنواع المواد الغذائية الأخرى، فلا يخلو منزل فى أى دولة من دول العالم من إستهلاكها كمادة غذائية يومياً. ويشير هذا الكتيب إلى الأهمية الغذائية والطبية للخضروات مع شرح تفصيلى للمكونات الغذائية لأنواع الخضروات المختلفة. وقد تم تزويد هذا الكتيب ببعض الجداول التى توضح محتوى مختلف أنواع الخضروات من المكونات الغذائية، وذكلك الكميات التى نحتاجها من هذه المكونات يوميا تبعاً لأعمارنا. ومما يجدر الإشارة إليه أن القارئ الكريم سوف يجد فى هذا الكتيب بعض أنواع الثمار التى تعود على تناولها بإعتبارها من الفواكه وهى البطيخ، والشمام، والكنتالوب، والفراولة، ولكنها فى حقيقة الأمر تعتبر من الخضراوات وهذا راجع لطبيعة نموها وإلى غير ذلك من الحقائق العلمية التى لايتسع المقام لذكرها.