دليل الفنادق والمطاعم السياحية إلى شراء وحفظ وتصنيع الأغذية

يعتبر هذا الكتاب دليلاً ومرشداً للفنادق والمطاعم السياحية، لأنه يحدد الأسس لمعرفة المواد الغذائية الجيدة التي تستخدم في تحضير الأطعمة. يتضمن فصولاً علمية تشرح أهمية الغذاء، وعوامل جودته ومسببات فساده، وأساليب المحافظة عليه، والطرق المثلى في عملية طهيه. وتشمل الفصول التطبيقية الحليب ومشتقاته واللحوم الحمراء، والدواجن والأسماك، والخضار والفواكه وطرائق تصنيفها وحفظها، والحبوب والدهون والزيوت، والمواد المساعدة في عمليات الطهي.